Francesinha

A Francesinha é um prato típico da cidade do Porto - Portugal. É um sanduiche constituído por pão de forma e muita carne tudo coberto por queijo derretido e servido com um molho especial que caracteriza o prato.  Para fazê-lo tem que se dispor de um tempinho para preparar o molho e chamar um grupo bem disposto a comer!

Molho:

Ingredientes:

• 3 colheres de sopa de azeite

• 1 dente de alho

• 1 cebola picada
• 1 caldo pronto de carne
• 340g de molho de tomate
• 2 pimentas malaguetas
• 2 colheres de páprica doce
• 1/2 pacote de caldo de mariscos
• 2 cálices de vinho do porto
• 3 copos de cerveja
• 1 colher de sopa rasa de maisena

Preparo:

Pegue a cebola e o alho e pique bem pequeno. Coloque o azeite na panela e coloque o alho e a cebola para dourar. Coloque o caldo de carne. Em seguida, acrescente o molho de tomate, pimenta malagueta, páprica doce misture e deixe aquecer. Enquanto isso, prepare o caldo de mariscos  em um tanto de água fria. (O caldo de mariscos eu sempre compro quando vou para outro país, pois aqui no Brasil nunca vi. É um caldo pronto Maggi ou Knorr em pó. Uma forma de substituir isso é aproveitar o dia que se faz frutos do mar em casa e fazer um fundo com alguns mariscos e reservar.)

Misture enquanto estiver fervendo. Acrescente o vinho e a cerveja que notoriamente altera a cor do molho para laranja forte. Deixe ferver tampado por uns 20 min. Quando estiver terminando, acrescente a maisena dissolvida em água fria, para formar a consistência de molho. Rendimento: +-1,5L

Preparando o sanduiche:

Ingredientes para montar1 sanduiche:

• 3 pães de forma torrados

• 1 bife de vaca
• 2 linguiças finas
• 2 fatias de presunto
• 5 fatias de queijo

Preparo:

Para o preparo do sanduiche, torre os pães de forma para garantir que o sanduiche fique firme. Coloque alternadamente camadas de carnes separando por uma fatia de torrada, como ilustram as fotos abaixo. Quando terminar de montar as camadas, finalize com o queijo cobrindo todo o sanduiche. Leve ao forno por alguns minutinhos para derreter o queijo e, por fim, regue com o molho. Depois desse preparo todo, nada melhor que se deliciar... Humm!!!

Tradicionalmente a francesinha é servida com batatas fritas, mas fica a escolha  de cada e do tamanho da fome!

Pão Integral saudável

Pão integral saudável

Que tal um lanche da tarde? Pãozinho quentinho, feito na hora com uma manteguinha derretida e um chá?

Ingredientes:

 

- 30g de fermento biológico;
- 2 colheres de açúcar comum ou mascavo;
- 3 copos de água;
- 1 copo de óleo;
- 1 colher de chá de sal;
- 2 kg de farinha integral;

- Linhaça ou nozes ou grãos de sua preferência.

Modo de preparo:

Coloque o fermento biológico em um pouco de água com as colheres de açúcar diluídas em uma vasilha a parte. Deixe uns minutos para que dissolva todo o fermento. Em seguida junte, em uma bacia grande, a água, o sal, o óleo, o fermento, a linhaça, ou qualquer outro grão, e misture com um fuê.

Aos poucos, adicione a farinha integral e com o fuê misture bem enquanto for possivel para nao formar grumos. Quando começar a ficar pesada a massa, deixe o fuê de lado e comece a misturar com as mãos. O ponto do pāo em relação à quantidade de farinha é colocar a farinha até que a massa já não grude mais na mão. Não coloque muita farinha para a massa não ficar muito densa e dura. Nesta fase, coloque a massa em uma mesa limpa para dar mais trabalhabilidade.

O segredo do pāo está no tempo em que ele será sovado. Então amasse bem, durante um bom tempo. Sovando bastante a massa. Deixe descansar por 1h em uma bacia coberta por um pano úmido em local quente (ou perto do forno na cozinha, caso esteja quente ou deixe no sol). Depois de descansada, é esperado que aumente o volume em 2 vezes o tamanho inicial e deve ser sovada novamente para que se consiga um pão fofinho. Após a segunda sovada, enrrole o pão no formato que será assado. E deixe descansado novamente em um local quente.

Pão integral saudável.

Quando fiz, formei pãezinhos de 135g cada, o que me rendeu 24 und.. Para assá-los, foram necessárias duas fornadas à 205°C durante 40 min.. Depois de assados os pães persaram 125g cada.  Entretanto, sugiro que sejam feitos pães de menos de 100g, lembrando que um pãozinho francês comprado em padaria é feito com 50g cada.

Rolinho Primavera

Depois de mmuiiitttooo tempo, estou de volta com novas receitas com sabores novos ou lembranças de comidas que marcaram minha memória gustativa. E pra retomar com as receitas vou escrever sobre o Rolinho Primavera, que já sentia muita saudades deste sabor, misturado com a crocância da casquinha.

Já adianto que essa é uma receita que demanda alguma paciência. Como eu não gosto de coisas fácieis, comecei desde a massa, fazendo o molho agridoce para deeeeppoiiisss fazer os rolinhos. Foi algo um tanto complicado encontrar a receita desde a massa. Assisti alguns vídeos, misturei com conhecimentos já adquiridos e aí saiu do jeito que eu tenho em minhas lembranças. Sem mais delongas compartilho aqui a minha receita.

Massa (Fonte: House of Annie)
- 1kg de farinha;
- 4 1/2 xícaras de água;
- 1 colher de sopa de sal;
- 2 colheres de sopa de polvilho.

Modo de fazer a massa:

Para a massa, misture todos os ingredientes secos, adicione água e misture a massa para ficar homogênea. A consistência é pegajosa, como uma bala de goma. A massa é bem mole. Ela deve ser puxada várias vezes. Em seguida deixe na geladeira em repouso por uma noite.

No dia seguinte, ela estará menos pegajosa e já não grudará nas mãos quando for pressionada levemente.

Para cozinhar a massa, tenha uma chapa de dimensão suficiente para fazer uma massa redonda do tamanho de um prato (20~25cm). A chapa tem que ser lisa e sem nenhuma borda para não se queimar. Ela deve ser pega com a mão. (Neste momento não se pode ter medo de sujar as mãos, pois a mão é basicamente a principal ferramenta de trabalho). A massa fica grudada na mão e exatamente isso garante que você não se queime. Quando a chapa estiver quente, passe a massa de forma circular na chapa de modo que apenas a fina camada que gruda na chapa seja a espessura da massa. Ela seca rapidamente e a borda se solta, sendo essa a indicação que a massa está pronta. Essa receita rende cerca de 60 unidades.

Para melhor entendimento veja o blog House of Annie que possiu vídeos de como fazer.

Dicas: 

- Não unte a chapa. Ela deve estar seca para a massa grudar na chapa e formar a espessura da massa. Caso precise untar, utilize um papel toalha e ponha apenas uma gota de óleo.

- A massa não pode esquentar muito durante o preparo, pois ela não ficará presa à mão. Mantenha em local fresco a bacia com a massa, longe do calor do fogo.

- Separe a massa em pacotinhos com 10 unidades cada e guarde no congelador.

Molho Agridoce:

Ingredientes:

- 500ml de água;

- 300g de açúcar;

- 190ml de vinagre;

- 130g de molho de tomate concentrado;

- 25g de amido de milho.

Modo de preparo:

Misture em uma panela todos os ingredientes e misture até ficar cremoso. Deixe o vinagre ferver um pouco para diminuir a acidez. Rende aproximadamente 1 litro.
Para aguardar o molho, prepare vidros como explico em dicas de conservação.

Recheio:

No dia  que for feito o rolinho primavera, retire quando iniciar o processo a massa do congelador e deixe atingir a temperatura ambiente. A massa, por ser muito fina, tem que ser manuseada com cuidado. Para a quantidade de recheio aqui descrita, separe 20 unidades de massa.

Ingredientes:
- 350g de repolho;
- 170g de carne de porco moída;
- 1 cenoura média;
- 20g de gengibre;
- 4 colheres de sopa de saquê para cozinhar;
- 2 colheres de sopa de molho de soja;
- 1 colher de chá de sal.

Modo de preparo:

Rale o gengibre no ralador pequeno. Pique o repolho ou rale de forma a ficar bem pequeno e deixe em água por uns instantes. Rale a cenoura. Em uma panela, coloque um pouco de óleo e deixe esquentar. Em seguida adicione o gengibre e frite a carne. Depois que a carne já estiver cozida, adicione o molho de soja, o repolho e o saquê.  Tampe e deixe por uns 3 minutos para cozinhar. Em seguida adicione a cenoura e o sal. Misture bem e tampe novamente, deixando por mais alguns minutos. Deixe a água do preparo secar ao máximo e aí está pronto. Rendimento: 8~10 unidades.

Finalização:

Com o recheio pronto coloque 1 ~ 1 1/2 colher de sopa em uma folha de massa aberta. Enrrole até a metade e em seguida dobre as bordas laterais para dentro. Depois continue enrrolando como um envelope. Utilize para cada rolinho 2 folhas de massa. Para selar a massa passe um pouco de água. Em seguida, frite em óleo quente. Não deixe por muito tempo, apenas o suficiente para a massa ficar dourada.